Майонез


майонез

Майонез прочно вошел в нашу жизнь, многие не могут представить себе без этого соуса ни обеда, ни ужина. Его намазывают на бутерброды, заправляют им салаты, с ним запекают мясо. Любое блюдо кажется нам вкуснее, если его приправить майонезом. В результате люди перестают замечать, что начинают злоупотреблять этим продуктом. Они не задумываются, пользу или вред он приносит организму. Майонез – вроде бы обыкновенный продукт. Он присутствует на столах многих, однако нельзя пренебрегать тем, какое влияние майонез оказывает на здоровье. В Америке и Европе этот продукт имеет жирность от 70 до 80%,а то, что мы считаем майонезом, в действительности им не является. В нашей стране этот соус по показателю жирности не дотягивает до нормы.

В состав майонеза входят следующие продукты:

  • растительное масло;
  • яичный желток;
  • лимонная кислота;
  • горчица;
  • уксус.

Однако кроме этих компонентов в майонезе содержатся различные консерванты, эмульгаторы, усилители вкуса и т. д.

Польза

Сегодня в большинстве продуктов присутствуют добавки «Е». Однако можно найти майонез хорошего качества. В настоящий майонез входят натуральные компоненты, поэтому срок годности у него небольшой. Необходимо внимательно читать информацию на упаковке и выбрать продукт достаточно приличного качества. Лучший майонез – продукт, приготовленный самостоятельно в домашних условиях. На приготовление уйдет немного времени, и вы насладитесь божественным вкусом, которым не обладает ни один майонез, изготовленный промышленным способом.

Для приготовления майонеза своими руками используйте свежие продукты.
Вам понадобятся:

  • 0,5 л оливкового масла;
  • 4 желтка;
  • 2 ч. л. горчицы;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 ч. л. соли;
  • черный перец.

Приготовление:

Взбить желтки, добавить горчицу, соль и перец. Тщательно перемешать массу венчиком. Продолжая помешивать, добавляем по 1 капле оливковое масло. Когда масла останется приблизительно 2/3, его можно вливать тонкой струйкой. Все действия необходимо совершать не спеша. Продолжать помешивать до тех пор, пока масло не будет влито до конца, а смесь не приобретет однородную массу. Затем добавляем 2 ст. л. винного уксуса, крепость которого не превышает 3%. Полученная смесь должна стать более белой и жидкой. Полученный соус хранят в холодильнике не более 3 суток и в хорошо закрытой посуде.

Натуральное растительное масло содержит витамины D, А, Е, Р, К и способствует молодости кожи.

Этот продукт имеет высокую энергетическую ценность на 100 г – до 800 ккал, поэтому он поможет тем, кому нужно набрать вес.

Вред

Вред майонеза состоит в том, что в большинство его видов вместо натурального растительного масла входят модифицированные растительные жиры, то есть транс-жиры. Это искусственный продукт, который организм усваивать не может. Транс-жиры не выводятся из организма, они остаются в тканях организма, застревают в поджелудочной железе, печени, откладываются на стенках сосудов.

В результате могут развиться множество заболеваний:

  • ишемическая болезнь сердца;
  • ожирение;
  • атеросклероз;
  • проблемы с обменом веществ.

Как узнать, что содержится в майонезе: натуральное растительное масло или транс-жиры? Изучите этикетку. Если в составе соуса вы нашли «высококачественный растительный жир», то речь идет не о натуральном растительном масле. Помимо транс-жиров в этом продукте присутствуют другие вредные для организма ингредиенты.

ЭМУЛЬГАТОРЫ

Эти вещества добавляют, чтобы сохранить однородную консистенцию соуса. Раньше роль эмульгатора выполнял обычный яичный лецитин. Сегодня он полностью вытеснен соевым лецитином. Причем используется не натуральная соя, а генно-модифицированная. И самое ужасное — это то, что результат воздействия такой сои на организм еще не изучен, он может проявиться даже через пару поколений.

УСИЛИТЕЛИ ВКУСА

Это сплошная химия, которая отрицательно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Беременным, детям, пожилым, а также тем, кто страдает гастритом, панкреатитом, язвой желудка, они категорически противопоказаны. Также они могут вызвать привыкание к продукту.

КОНСЕРВАНТЫ

Одной из проблем производителей этого продукта был срок годности. И появление консервантов стало большим шагом на пути к лучшей сохранности майонеза и увеличению его сбыта. Благодаря консервантам этот соус можно хранить несколько месяцев. Однако в таком случае нельзя говорить ни о каких витаминах, аминокислотах и микроэлементах. Частично консерванты перерабатываются, но значительная часть оседает в организме.

Поэтому мнение, гласящее, что майонез безвреден, потому что состоит из натуральных продуктов – растительного масла, яиц, лимонной кислоты и горчицы – абсолютно беспочвенно.
Лучше выбирать майонез с небольшим сроком годности. Качественный продукт не может храниться долго. Правда, он и стоит дороже.
Следите за своим здоровьем! Употребляйте в пищу только качественные продукты.